염통구이

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

염통구이 기본 정보
이름	염통구이
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

염통구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

염통구이는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다.

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 염통구이의 재료는 염통, 갖은 양념입니다.

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 염통의 줄기를 잘라내고 칼집을 낸다. / 너비아니처럼 얇게 저민다. / 줄기는 가로와 세로로 얇게 자르고 잔칼질을 하여 네모반듯하게 자른다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “염통은 줄기를 잘라내고 칼집을 넣어 너비아니처럼 얇게 저민다. 줄기는 가로와 세로로 얇게 자르고 잔칼질을 하여 네모반듯하게 자른 뒤 갖은 양념에 주물러 굽는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

염통구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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