꿩고기구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩고기구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩고기구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩고기구이는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '生雉炙 □치구이'로 적혀 있습니다.
꿩고기구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 꿩고기구이의 재료는 꿩, 마늘, 깨소금, 기름, 후춧가루, 꿀, 소금입니다.
꿩고기구이는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩의 털을 뽑은 다음 성냥불로 남은 털을 그슬려 없앤다. / 가슴 쪽의 살은 2~3쪽으로 저민다. / 다리는 한편만 자른 다음 마늘 다진것, 깨소금, 기름, 후춧가루, 꿀을 섞고 소금으로 간을 맞춘다 잘 섞어… … 순서로 이어집니다.
꿩고기구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩을 통째 구운 것을 전치수라 한다. 꿩의 털을 뽑은 다음 성냥불로 남은 털을 그슬려 없앤다. 가슴 쪽의 살은 2~3쪽으로 저미고 다리는 한편만 베어 자른 다음 마늘 다진 것, 깨소금, 기름, 후춧가루, 꿀을 합하고 소금으로 간을 맞추어 주물러 재운다. 종이에 물을 축……”입니다. (번역 출처: 영인본)
꿩고기구이는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩고기구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
꿩고기구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
꿩고기구이에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 꿩을 통째 구운 것을 전치수라 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.