붕어구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어구이는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '鮒魚炙 부어구이'로 적혀 있습니다.
붕어구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 붕어구이의 재료는 붕어, 기름장입니다.
붕어구이는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숯불을 세게 피우고 재를 위에 얇게 편다. / 붕어의 비늘을 긁지 말고 깨끗이 씻어 불 위에 얹는다. / 비늘이 마르면 긁어지고 냉수를 바르면 다시 붙는데 이렇게 5~6번 한다.
붕어구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숯불을 충분히 피우고 재를 위에 얇게 편다. 붕어의 비늘을 긁지 말고 깨끗이 씻어 불 위에 얹는다. 비늘이 마르면 긁어지고 냉수를 바르면 비늘이 다시 붙는데 이렇게 하기를 5~6번 한다. 붕어를 씻은 다음 꿩의 깃으로 기름장을 발라 부드럽게 구우면 비늘이 자연스럽게 떨……”입니다. (번역 출처: 영인본)
붕어구이는 어떤 종류의 음식인가요?
붕어구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
붕어구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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