붕어구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 붕어구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
붕어구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어구이는 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '煨鲋魚'로 적혀 있습니다.
붕어구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 붕어구이의 재료는 큰붕어 1 마리, 소금입니다.
붕어구이는 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 붕어는 배를 갈라 내장을 제거하고 비늘은 제거하지 말고 깨끗이 씻는다. / 손질한 붕어에 황토를 바르고 종이로 싼다. / 그 위에 새끼줄로 동여 매어 약한 잿 불에 묻어서 구워낸다. … 순서로 이어집니다.
붕어구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 붕어 한 마리의 배를 째고 내장을 제거하는데 비늘은 제거하지 말고 깨끗이 씻는다. 황토를 바른 후 종이로 싸서 다시 새끼줄로 얽어 매어 약한 불에 묻어서 구워내면 고기의 비늘이 저절로 벗겨진다. 젓가락으로 생선살을 집어 소금을 찍어서 따뜻할 때에 먹으면 맛이 더할……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
붕어구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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