전골법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 전골법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전골법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전골법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '젼골법'으로 적혀 있습니다.
전골법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 전골법의 재료는 영계, 꿩고기, 돼지고기, 갖은 양념, 잣가루, 죽순, 송이, 조개, 낙지, 굴, 무, 콩나물, 숙주, 미나리, 파, 고비, 느타리, 석이, 도라지, 계란, 실고추,입니다.
전골법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 안심살을 얇게 마름모 모양으로 쳐서 저민다. / 고기는 물에 잠깐 담갔다가 피를 뺀다. / 피를 뺀 고기는 건져 보자기에 잘 싸 놓았다가 갖은 양념으로 육회 같이 재워 그릇에 담는다. … 순서로 이어집니다.
전골법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “영계, 꿩고기, 돼지고기 등으로도 전골을 한다. 연한 안심살을 얇게 골패 쪽 모양으로 쳐서 저미기도 하고 저민 것을 채치기도 한다. 고기는 물에 잠깐 담가 피를 빼고 건져 보자기에 잘 싸 놓았다가 갖은 양념으로 육회같이 재워 그릇에 담고 잣가루를 위에 많이 뿌린다. 전……”입니다. (번역 출처: 영인본)
전골법은 어떤 종류의 음식인가요?
전골법은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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