무숙장아찌

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

무숙장아찌 기본 정보
이름	무숙장아찌
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

무숙장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

무숙장아찌는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '무우 슉□앗지'로 적혀 있습니다.

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 무숙장아찌의 재료는 무, 진간장, 쇠고기, 고춧가루, 후춧가루, 깨소금, 기름, 쪽파, 표고, 느타리입니다.

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 진간장을 섞은 무를 탕무처럼 썰어 넣고 삶는다. / 무를 삶는 중에 파, 생강, 마늘을 다져 넣는다. / 쇠고기는 가늘게 다져 넣는다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “진간장을 섞은 물에 무를 탕무처럼 썰어 넣고 삶다가 파, 생강과 마늘을 다져 넣는다. 쇠고기는 가늘게 다져 넣고 고춧가루, 후춧가루, 깨소금, 기름을 넣고 섞어 조린다. 쪽파, 표고, 느타리도 넣으면 좋다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

무숙장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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