속대 장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 속대 장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
속대 장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
속대 장아찌는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '쇽□□앗지'로 적혀 있습니다.
속대 장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 속대 장아찌의 재료는 배추속대, 무, 진간장, 실고추, 파, 생강, 마늘입니다.
속대 장아찌는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추속대는 따로 골라 썬다. / 무는 잘게 썰어 진간장에 절인다. / 실고추, 파, 생강, 마늘을 채쳐 버무린다. … 순서로 이어집니다.
속대 장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 배추속대는 따로 골라 썰고 무는 잘게 썰어 좋은 진간장에 절이고 실고추, 파, 생강, 마늘을 채쳐 버무려 둔다. 간장을 따라내어 달인 뒤 식혀서 붓는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
속대 장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
속대 장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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