증편별법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 증편별법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편별법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편별법은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '증편 별법'으로 적혀 있습니다.
증편별법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 증편별법의 재료는 백미 2되, 대추 0.5홉, 술 1보시기, 석이 5개, 밤 0.5홉, 잣 1숟가락, 기름 1숟가락, 끓는 물 적당량, 냉수 1/2 보시기, 설탕입니다.
증편별법은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미를 찧어서 가는 체에 쳐서 가루를 곱게 내어서 펄펄 끓는 물에 송편반죽처럼 되게 반죽을 한다. / 반죽 한가운데를 헤치고 술에 냉수를 탄것을 반죽에 붓고 참기름을 부은 후 이 반죽을 다시 반죽해서 오랫동안… / 주걱으로 떠서 흘러 떨어질 만하고 맛을 보아서 술맛이 있으면 그릇에 담고 잘 덮어 두면 방울처럼 기주가 된다… … 순서로 이어집니다.
증편별법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 백미 2되, 대추 반 홉, 술 1보시기, 석이 5개, 밤 반 홉, 잣 1숟가락, 기름 1숟가락, 끓는 물 적당히, 냉수 반 보시기. 백미를 찧어서 가는 체에 쳐서 가루를 곱게 내어서 펄펄 끓는 물에 송편반죽처럼 되게 반죽을 한다. 이 반죽한 것을 한가운데를 헤치고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
증편별법은 어떤 종류의 음식인가요?
증편별법은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편별법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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