증편별법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 증편별법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
증편별법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
증편별법은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
증편별법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 증편별법의 재료는 백미, 탁주, 참기름, 대추, 곶감, 석이, 잣자, 기름입니다.
증편별법은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 가루를 만든다. / 물을 펄펄 끓여서 조금씩 쳐가며 되게 반죽한다, / 탁주에 냉수를 타고 참기름을 조금 넣은후 반죽을 헤치고 부어 가며 망울이 없이 푼다. … 순서로 이어집니다.
증편별법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미를 옥같이 껍질 벗겨 깨끗이 씻어 가루 내어 물을 펄펄 끓여서 조금씩 쳐가며 되게 반죽하여 탁주에 냉수 타고 참기름 조금 쳐 가지고 반죽을 헤치고 부어 가며 망울 없이 푼다. 맛 보아 술맛이 있거든 반죽한 것을 손으로 들어보아서 천천히 처질만 하거든 유지로 싸매어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
증편별법은 어떤 종류의 음식인가요?
증편별법은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
증편별법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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