Question 1

껍질 벗긴 녹두떡은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

껍질 벗긴 녹두떡은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '거피 녹두떡'으로 적혀 있습니다.

Question 2

껍질 벗긴 녹두떡에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 껍질 벗긴 녹두떡의 재료는 백미 2되, 소금 1종자, 녹두 1되, 물 1보시기, 팥입니다.

Question 3

껍질 벗긴 녹두떡은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두를 2쪽이 되도록 갈아 냉수에 담아 하룻밤을 불려 손으로 비벼 껍질을 다 벗기고 모래 없이 일어 채반에… / 시루에 안치고 쪄서 함지에 쏟아놓고 소금을 반 종자만 넣고 한참 섞어 어레미에 쳐서 놓는다. / 쌀을 씻어서 모래 없이 일고 하룻밤을 불렸다가 채반에 건져놓고 물을 다 빼서 찧는다. 찧을 때에 물 1보시기… … 순서로 이어집니다.

Question 4

껍질 벗긴 녹두떡에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 백미 2되, 소금 1종자, 녹두 1되, 물 1보시기. 녹두를 갈아서(두 쪽이 되도록 갈아서) 냉수에 담아 하룻밤을 불려서 손으로 비빈 후 껍질을 다 벗겨가지고 모래 없이 일어서 채반에 쏟아 놓아 물을 전부 다 뺀다. 그런 후에 시루에 안쳐서 쪄서(녹두를 시루에 찌……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

껍질 벗긴 녹두떡은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

껍질 벗긴 녹두떡은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.

Question 6

껍질 벗긴 녹두떡은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

이름	껍질 벗긴 녹두떡
음식 분류	떡·한과·음청류

껍질 벗긴 녹두떡