갈비국
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비국은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '가리국'으로 적혀 있습니다.
갈비국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 갈비국의 재료는 갈비 1대, 물 4되, 간장 0.5홉, 파 4개, 기름 1/2숟가락, 계란 1개, 깨소금 1숟가락, 버섯 4개, 후추 조금입니다.
갈비국은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비를 씻어 한 치 길이씩 자른후 붙어있는 고기가 떨어지지 않도록 칼집을 내서 물러질때까지 맨 물에 오래 삶… / 파 채친것, 여러 가지 양념과 간장을 넣고 간을 맞추고 그릇을 까불러 잘 섞는다. / 국물에 넣고 다시 약한 불로 오래 끓여 그릇에 푼다. … 순서로 이어집니다.
갈비국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 갈비 한 대, 물 4되, 간장 반 홉, 파 4개, 기름 반 숟가락, 달걀 1개, 깨소금 1숟가락, 버섯 4개, 후추 조금. 갈비를 깨끗하게 씻어 한 치 길이씩 잘라가지고 칼로 고기를 베되 떨어지지 않도록 베기만 해서 맨 물에 오래 삶는다. 삶아서 고기가 무른 후에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갈비국은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
갈비국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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