족볶이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족볶이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족볶이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족볶이는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '족볶기 (주저탕)'으로 적혀 있습니다.
족볶이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 족볶이의 재료는 소족 1개, 밀가루 1/2종자, 무 2개, 간장 1종자, 후추 조금, 물 2되, 고기 0.5근입니다.
족볶이는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기와 무를 깨끗하게 씻는다. / 족을 깨끗하게 씻고 함께 넣어 오랫동안 약한 불로 끓여서 물러질 때까지 삶는다. / 무는 곰국할때 무처럼 썰고 고기도 잘게 썰어서 다시 국물에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
족볶이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소족 1개, 밀가루 반 종자, 무 2개, 간장 1종자, 후추 조금, 물 2되, 고기 반 근. 고기와 무를 깨끗하게 씻어 넣는다. 그리고 물 붓고 족을 깨끗하게 씻고 함께 넣어 오랫동안 약한 불로 끓여서 잘 무르거든 무는 곰국 무처럼 썰고 고기는 잘게 썰어서 다시……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
족볶이는 어떤 종류의 음식인가요?
족볶이는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
족볶이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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