맑은장국
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 맑은장국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
맑은장국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
맑은장국은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '맑은 장국'으로 적혀 있습니다.
맑은장국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 맑은장국의 재료는 (3인분) 고기0.5 근, 후추 조금, 파 1뿌리, 깨소금 1/2숟가락, 물 4사발, 간장 1/2종자, 기름 1/2숟가락입니다.
맑은장국은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 깨끗하게 씻고 얇게 저며서 오 푼 길이와 너비로 썰고 파는 한 치 길이로 잘라서 채 쳐서 그릇에 담는… / 간장, 후추, 깨소금을 넣고 손으로 잘 주물러 섞는다. / 기름을 치고 다시 섞어서 솥에 넣고 볶다가 물을 붓고 간을 잘 맞추어 오랫동안 끓인다. … 순서로 이어집니다.
맑은장국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 고기 반 근, 후추 조금, 파 1뿌리, 깨소금 반 숟가락, 물 네 사발, 간장 반 종자, 기름 반숟가락. 고기를 깨끗하게 씻고 얇게 저며서 오 푼 장광(길이와 너비) 될 만큼 썰고 파는 한 치 길이로 잘라서 채 친다. 그리고 그릇에 담은 후에 간장, 후추……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
맑은장국은 어떤 종류의 음식인가요?
맑은장국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
맑은장국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.