맑은장국
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 맑은장국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
맑은장국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
맑은장국은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다.
맑은장국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 맑은장국의 재료는 <방법 1> 쇠고기, 파, 마늘, 장, 후춧가루, 기름, 깨소금, 무(다시마, 박) <방법 2> 쇠고기, 파, 달걀, 장, 기름, 후춧가루, 고춧가루입니다.
맑은장국은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 잘고 얇게 썬다. / 파를 잘게 다지고 마늘도 조금 다져 넣은 후 장을 넉넉히 풀고 후춧가루를 친 다음 손으로 오랫동안 주무른다. / 기름과 깨소금을 치고 잠깐 주물러서 솥에 넣고 물을 조금 치고 볶는다. … 순서로 이어집니다.
맑은장국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기를 잘고 얇게 썬다. 파를 잘게 다지고 마늘도 조금 다져 넣은 후 장을 넉넉히 풀고 후춧가루를 친 다음 손으로 오랫동안 주무른다. 기름과 깨소금을 치고 또 잠깐 주물러서 솥에 넣고 물을 조금 치고 볶는다. 물을 간이 맞도록 알맞게 붓고 오랫동안 끓인 후 퍼낸다.……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
맑은장국은 어떤 종류의 음식인가요?
맑은장국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
맑은장국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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