검은엿
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 검은엿 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
검은엿은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
검은엿은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
검은엿에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 검은엿의 재료는 쌀1말, 엿기름 1.5되, 밀가루 조금 (또는 콩가루)입니다.
검은엿은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1말을 깨끗하게 씻고 모래 없도록 일어서 밥을 짓는다. / 엿기름가루 1되 반쯤을 더운 물세 사발에 풀어 밥솥에 붓고 솥 덮개로 덮어 왕겨불로 솥 밑을 따뜻하게만 데워… / 맛을 보아서 시지 않고 단맛만 있으면 잘 된 것이다. … 순서로 이어집니다.
검은엿에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1말을 깨끗하게 씻고 모래 없도록 일어서 밥을 짓고 엿기름가루 1되 반쯤을 더운 물세 사발에 풀어 밥솥에 붓고 솥 덮개로 덮어 왕겨불로 솥 밑을 따뜻하게만 데워 밥이 다 물이 되기까지 익힌다. 맛을 보아서 시지 않고 단맛만 있으면 잘 된 것이다. 베로 만든 자루에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
검은엿은 어떤 종류의 음식인가요?
검은엿은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
검은엿은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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