메밀묵
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 메밀묵 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
메밀묵은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀묵은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '모밀묵'으로 적혀 있습니다.
메밀묵에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 메밀묵의 재료는 메밀입니다.
메밀묵은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀을 더운 물에 담가 불려서 껍질을 벗기고 절구에 넣어 찧고 물을 부어가면서 체에 받쳐서 가라안친다. / 윗물은 따라 내버리고 가라앉은 것만 취한다. / 이것을 솥에 붓고 풀쑤듯이 물을 맞추어 붓고 주걱으로 저어가면서 불을 때어 끓여 익힌다 … 순서로 이어집니다.
메밀묵에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메밀을 더운 물에 담가 불려서 껍질 벗겨가지고 절구에 찧어서 물을 부어가면서 체에 받쳐서 가라안친다. 윗물은 따라버리고 솥에 쏟아 넣고 물을 처가면서 불을 때고 쉬지 말고 주걱으로 저어가면서 쑤어 그릇에 담아 굳힌다. 분량은 위(녹두묵)에서 한 법과 비슷하게 한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
메밀묵은 어떤 종류의 음식인가요?
메밀묵은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
메밀묵은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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