어란
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어란은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
어란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 어란의 재료는 민어알, 소금, 고추장입니다.
어란은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민어알에 소금을 약간 뿌려서 절였다가 꺼내어 볕에 널어 놓아 말린다. / 꾸덕꾸덕해지면 종이에 싸서 차곡차곡 싸놓았다가 수일 후에 다시 꺼내어 볕에 하루쯤 말리고 종이에 싸 놓았다가… / 세푼 또는 네푼 너비와 길이가 되게 납작하게 말린다. … 순서로 이어집니다.
어란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어란은 민어 알로 만드는 것이다. 소금을 약간 뿌려서 절였다가 꺼내어 볕에 널어놓고 말린다. 꾸둑꾸둑할 때에 종이에 싸서 차곡차곡 싸놓았다가 수일 후에 다시 꺼내어 볕에 하루쯤 말리고 또 싸서 놓았다가 또 말리고 한다. 서 푼이나 너 푼 운두가 될 만큼 납작하게 말린다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어란은 어떤 종류의 음식인가요?
어란은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
어란은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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