어란
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어란은 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '魚卵'로 적혀 있습니다.
어란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 어란의 재료는 민어알 또는 숭어알, 소금입니다.
어란은 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 알을 민어에서 꺼내는 즉시 소금에 절인다. / 이렇게 절여두었다가 3~4개월 후에 알 전신이 빳빳하고도 단단하게 되면, 이것을 새벽 일찍이 물에 담아서 손… / 물속에 4시간가량 담아두었다가 다시 건진 다음 다시 손바닥으로 위에서부터 아래로 쓸어가며 깨끗하게 씻은 후에… … 순서로 이어집니다.
어란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어란을 만드는 방법은 보통 생각하기를 말리기만 하면 쉽게 되는줄로 아시는분이 있으나 어란이란 것을 만드려면 그리 쉽다고 할 수 없다. 까다롭기보다 잘못하면 조금도 건지지 못하고 전부 버리게 되는 때가 많이 있는 것이다. 그 만드는 법은 간단하나 민어배에서 알을 꺼내보면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어란은 어떤 종류의 음식인가요?
어란은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
어란은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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