대구
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 대구 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
대구는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대구는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
대구에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 대구의 재료는 대구, 소금, 기름, 초장 (또는 고추장)입니다.
대구는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대구 바싹 마른 것을 얇게 저며서 오 푼 길이와 너비로 썰어서 기름을 발라 잠깐 번철에 지진다. / 지져서 접시에 담아놓고 초장이나 고추장을 찍어 반찬으로 먹는다.
대구에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “이 건대구는 생선 대구를 깨끗하게 비늘을 긁고 내장을 빼내고 둘로 쪼개서 벌려놓고 소금을 약간 뿌려서 말리는 것이다. 바싹 마른 것을 얇게 저며서 5푼 장광(길이와 너비)으로 썰어서 기름을 발라 잠깐 번철에 지진다. 지져서 접시에 담아놓고 초장이나 고추장을 찍어 반찬으……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
대구는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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