산적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산적은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 산적의 재료는 고기 0.5근, 깨소금 1숟가락, 간장 2숟가락, 후추 조금, 파 1/2뿌리, 기름입니다.
산적은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 깨끗하게 씻어 두 치 길이, 두 푼 두께, 서푼 너비로 썬다. / 파 이긴것, 간장, 깨소금, 후추를 넣고 잘 섞어서 꼬챙이에 끼운다. / 도마에 놓고 겉면만 앞뒤로 이기고 가장자리는 얌전하게 만들어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 고기 반 근, 깨소금 1숟가락, 간장 2숟가락, 후추 조금, 파 반 뿌리, 꼬챙이. 고기를 깨끗하게 씻어 두 치 길이, 두 푼 두께, 서푼 너비로 썰어서 파 이겨 넣고 간장, 깨소금, 후추 넣고 잘 섞어서 꼬챙이에 끼어서 도마에 놓고 약간 겉으로만 앞뒤로 이기고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
산적은 어떤 종류의 음식인가요?
산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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