우육전유어
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 우육전유어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우육전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우육전유어는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '우육 전유어 (사철)'로 적혀 있습니다.
우육전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 우육전유어의 재료는 <8인분> 간 0.5근(또는 양, 천엽, 조개), 계란 5개, 창 1/4근, 밀가루 1보시기, 천엽 1/4보시기, 소금 1숟가락, 조개 0.5구척, 기름 1/2 보시기입니다.
우육전유어는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간을 깨끗하게 씻어서 얇은 칼로 반 푼 두께만큼 얇고 넓게 저며서 도마에 벌려 펴놓고 소금을 약간 골고루 뿌… / 밀가루를 앞뒤로 조금만 묻히고 달걀을 입혀 번철에 기름을 반 숟가락쯤 붓고 굽는다. / 한 치 길이, 팔 푼 너비로 썰어서 접시에 놓는다. … 순서로 이어집니다.
우육전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(8인분) 간 반 근, 달걀 5개, 창 반에 반 근, 밀가루 1보시기, 천엽 반에 반 보시기, 소금 1숟가락, 조개 반 구척, 기름 반 보시기. 간을 깨끗하게 씻어서 도마에 놓고 얇은 칼로 반 푼 두께만큼 얇고 넓게 저며서 도마에 벌려 펴놓는다. 그리고 소금을 약간……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
우육전유어는 어떤 종류의 음식인가요?
우육전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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