등골전유어
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 등골전유어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
등골전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
등골전유어는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '등골 전유어 (사철)'로 적혀 있습니다.
등골전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 등골전유어의 재료는 <십인분> 등골 1보, 밀가루 1종자, 계란 1개, 참기름 1/2종자, 소금 조금입니다.
등골전유어는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 등골의 껍질 한끝을 칼끝으로 째고 손으로 잡아당겨 껍질을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다. / 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대어 살살 밀어서 넓게 펴고 한치 길이씩 잘라서 도마나 목판에 펴서 늘어놓고… / 달걀을 잘 풀어놓고 등골 한조각씩 밀가루를 안팎으로 약간 묻히고 풀어놓은 달걀에 넣어 밀가루를 입힌다. … 순서로 이어집니다.
등골전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “등골전유어 재료(十人分) 등골 한보(소 1마리의 척수), 밀가루 한종자, 달걀 큰 것1개, 참기름 반종자, 소금 조금 등골을 껍질 벗기고(한끝에서 칼끝으로 찌어 가지고 손으로 쪼개는것) 물에 깨끗하게 씻어가지고 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대어 살살 밀어서 넓게 펴가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
등골전유어는 어떤 종류의 음식인가요?
등골전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
등골전유어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.