등골전유어
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 등골전유어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
등골전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
등골전유어는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '등골젼유어'로 적혀 있습니다.
등골전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 등골전유어의 재료는 등골, 소금, 계란, 밀가루, 기름입니다.
등골전유어는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 등골의 껍질을 벗기고 물에 깨끗하게 씻는다. / 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대고 살살 밀어 넓게 편 후 한 치 길이로 자른다. / 도마나 목판에 펴서 늘어놓고, 소금을 약간 뿌려 놓는다. … 순서로 이어집니다.
등골전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “등골의 껍질을 벗기고 물에 깨끗하게 씻는다. 도마에 놓고 골진 곳에 손끝을 대고 살살 밀어 넓게 편 후 한 치 길이로 자른다. 도마나 목판에 펴서 늘어놓고, 소금을 약간 뿌려 놓는다. 달걀을 잘 풀어 놓고 등골 한 조각씩 밀가루를 입혀 풀어 놓은 달걀에 넣는다. 번철에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
등골전유어는 어떤 종류의 음식인가요?
등골전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
등골전유어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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