암치지짐이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 암치지짐이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
암치지짐이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
암치지짐이는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '암치 지짐이'로 적혀 있습니다.
암치지짐이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 암치지짐이의 재료는 <삼인분> 무 큰 것 1개, 고기 20문, 암치 적당량, 파 1개, 젓국 1/2종자, 물 1되, 고추 0.5개입니다.
암치지짐이는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암치뼈를 잘게 깨뜨려 놓고 무는 얇게 썰고 고기는 얇게 저며놓는다. / 파 채친것, 고추 대강 이긴것, 젓국, 물을 붓고 약한 불로 뼈가 무르도록 오랫동안 끓인다.
암치지짐이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(삼인분) 무 큰 것 1개, 고기 20문, 암치 적당히, 파 1개, 젓국 반 종자, 물 1되, 고추 반 개. 암치뼈를 잘게 깨뜨려 놓고 무를 얇게 썰어 넣고 고기를 얇게 저며놓는다. 그리고 파는 채치고 고추는 대강 이긴 것과 젓국, 물을 치고 함께 끓인다. 끓일 때……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
암치지짐이는 어떤 종류의 음식인가요?
암치지짐이는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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