조기찌개
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조기찌개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
조기찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조기찌개는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
조기찌개에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 조기찌개의 재료는 조기 1마리, 파 1뿌리, 고추장 1숟가락, 고기 20문, 생강 조금, 물 3홉입니다.
조기찌개는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기를 깨끗하게 씻어 비늘과 대가리, 꼬리, 내장을 제거하고깨끗하게 씻어 한 치 길이로 토막을 쳐서 냄비에… / 고기를 얇게 썰어 넣고 생강과 파는 이겨 넣고 물에 고추장을 풀어 넣고 끓인다.
조기찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “조기 1마리, 파 1뿌리, 고추장 1숟가락, 고기 20문, 생강 조금, 물 3홉. 생선조기는 고추장이나 젓국에 찌고 자반조기는 맨 물에 찐다. 먼저 조기를 깨끗하게 씻어 비늘을 긁고 대가리를 떼고 꼬리 자르고 내장을 뺀 후 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 토막을 쳐서 냄비……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
조기찌개는 어떤 종류의 음식인가요?
조기찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
조기찌개는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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