Question 1

생선조림들은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

생선조림들은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

생선조림들에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 생선조림들의 재료는 조기 (또는 병어, 비웃, 준치, 도미, 갈치, 북어), 간장입니다.

Question 3

생선조림들은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비늘을 긁어내고 내장은 빼서 깨끗하게 씻고 한 치 길이로 토막을 치고 민어조림과 같은 법으로 졸인다. / 간장은 진하고 싱거운 것을 사용한다.

Question 4

생선조림들에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “생선은 무엇으로든지 할 수 있다. 조기, 병어, 비웃, 준치, 도미, 갈치, 북어 이런 것들을 다 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻고 한 치 길이로 토막을 치고 민어조림과 같은 법으로 졸인다. 간장은 어느 것이든지 진하고 싱거운 것으로 하여야 된다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

생선조림들은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

생선조림들은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

생선조림들은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

생선조림들 기본 정보
이름	생선조림들
음식 분류	찬품류

생선조림들