Question 1

감자장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

감자장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '감자장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

감자장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 감자장아찌의 재료는 감자 1사발, 간장 1보시기, 고기 20돈, 파 2개, 마늘 1/2쪽, 기름1숟가락, 설탕 1/2종자, 물 1/2보시기입니다.

Question 3

감자장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감자의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어서 오 푼 길이와 너비, 세 푼 두께로 썰어 물에 담아 두세 시간 우려낸… / 냄비에 담아 물을 넣고 감자가 물러질때까지 삶는다. / 간장을 붓고 고기, 마늘, 파, 고추 등을 다 이겨 넣고 물이 없어지도록 졸인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

감자장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 감자 한 사발(썬 것), 간장 1보시기, 고기 20돈(반의 반 근), 파 2개, 마늘 반 쪽, 기름1숟가락, 설탕 반 종자, 물 반 보시기. 감자를 껍질 벗기고 깨끗하게 씻어서 오 푼 장광(길이와 너비), 서 푼 두께로 썰어 물에 담아 두세 시간 우려낸 후 물을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

감자장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

감자장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

감자장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

감자장아찌 기본 정보
이름	감자장아찌
음식 분류	찬품류

감자장아찌