감자장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 감자장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
감자장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감자장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '감자 장앗지'로 적혀 있습니다.
감자장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 감자장아찌의 재료는 감자 3개, 우육 20문, 간장 1종자, 파 4개, 양념, 깨소금, 설탕입니다.
감자장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감자를 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗기고 밤알만큼씩 썰어서 물에 삶아놓는다. / 고기는 맨 살로만 이겨서 양념에 볶되 감자, 간장, 파 이긴것, 깨소금을 넣고 타지 않게 물을넣어가며 볶는다… / 감자가 전복 장아찌 같이 까맣게 되거든 설탕을 약간 치고 섞어서 먹는다.
감자장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 감자(馬鈴薯中)3개, 우육 20문, 간장 1종자, 파 4개. 감자를 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗기고 밤알만큼씩 썰어서 맨 물에 삶아놓는다. 그리고 고기를 맨 살로 이겨서 양념에 볶아 감자와 함께 넣고 간장치고 파 이겨 넣고 깨소금치고 타지 않도록 물을 쳐가면서 볶는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
감자장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
감자장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
감자장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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