두부장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '두부 장앗지'로 적혀 있습니다.
두부장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 두부장아찌의 재료는 두부 2채, 간장 1종자, 기름1숟가락, 설탕 1/2숟가락, 파 1개, 고추 1개입니다.
두부장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부를 사방 오 푼과 삼 푼 두께로 썰어 번철에 기름을 바르고 화로에 올려놓아 안팎을 지져 진한 간장을 적당… / 양념들을 이겨놓는다. / 설탕을 넣어 그릇을 붙잡고 까불러 섞는다.이때 숟가락을 사용하지 않는다 … 순서로 이어집니다.
두부장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 두부 두 채, 간장 1종자, 기름1숟가락, 설탕 반 숟가락, 파 1개, 고추 1개. 두부를 사방 오 푼과 삼 푼 두께로 썰어 번철에 기름을 바르고 화로에 올려놓아 안팎을 지져가지고 진한 간장을 적당하게 붓는다. 그리고 양념들을 이겨놓고 설탕을 넣어 그릇을 붙잡고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
두부장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
두부장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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