두부장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부장아찌는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '두부장앗지'로 적혀 있습니다.
두부장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 두부장아찌의 재료는 두부, 기름, 진장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루, 다시마입니다.
두부장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부를 통째로 잘라 번철에 기름을 바르고 안팎이 누렇게 되도록 지진다. / 지진 것을 툭툭 찢어 진장에 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루를 쳐서 잘 섞어 준다. / 다시 볶아 먹는다.
두부장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두부를 통째로 잘라 번철에 기름을 바르고 안팎이 누렇게 되도록 지진다. 지진 것을 툭툭 찢어 진장에 기름, 깨소금, 후춧가루, 고춧가루를 쳐서 까불러준 다음 다시 볶아 먹는다. 다시마를 넣는 것이 좋다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
두부장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
두부장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
두부장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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