Question 1

무말랭이장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

무말랭이장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '무말냉이 장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

무말랭이장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 무말랭이장아찌의 재료는 무 말린 것 1사발, 고추 5개, 배추 큰 통 2통, 파 4개, 생강 1/2톨, 마늘 1/2쪽, 간장 1사발, 기름, 깨소금입니다.

Question 3

무말랭이장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 두 푼 두께로 썰어서 볕에 수득수득하게 말린다. / 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 약간 말려서 다섯 분 길이로 썬다. / 생강, 고추, 파, 마늘 등을 다 채쳐서 함께 담고 진한 간장을 부어서 꼭 봉해 둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

무말랭이장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 무 말린 것 한 사발, 고추 5개, 배추 큰 통 두 통, 파 4개, 생강 반톨, 마늘 반쪽, 간장 한 사발. 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 두 푼 두께로 썰어서 볕에 수득수득하게 말리고 배추도 깨끗하게 씻어서 속대로만 약간 말려서 다섯 분 길이로 썬다. 생강,……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

무말랭이장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

무말랭이장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

무말랭이장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

무말랭이장아찌 기본 정보
이름	무말랭이장아찌
음식 분류	찬품류

무말랭이장아찌