명란젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 명란젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
명란젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
명란젓은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
명란젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 명란젓의 재료는 <찌개 하는 법> 명란, 파, 고추 <생으로 먹는 법> 명란, 움파, 초입니다.
명란젓은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 명란을 오 푼 길이씩 되게 잘라서 그릇에 담고 파를 채쳐 얹는다. / 고추를 약간 썰어 넣고 물을 적당히 친 후에 끓이든지 찌든지 해서 먹는다. / 명란을 도마에 놓고 잘 드는 칼로 오 푼 길이로 잘라서 접시에 담아놓는다. 이때 다른 것을 써는 것과 같이… … 순서로 이어집니다.
명란젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 먹는 것이다. 북어알로 만든 것이라 날로도 먹고 쪄서도 먹는다. 찌개 하는 법은 명란을 5푼 길이씩 되게 잘라서 그릇에 담고 파를 채쳐 얹고 고추를 약간 썰어 넣고 물을 적당히 친 후에 끓이든지 찌든지 해서 먹는다. 생으로 먹을 때는 명란을 도마에 놓고 잘 드는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
명란젓은 어떤 종류의 음식인가요?
명란젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
명란젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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