멥쌀 고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 멥쌀 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
멥쌀 고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
멥쌀 고추장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
멥쌀 고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 멥쌀 고추장의 재료는 메주가루 3되, 소금 2되, 고춧가루 1.5되 정도, 쌀 4되, 물 4되입니다.
멥쌀 고추장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 깨뜨려 절구에 넣고 찧은후에 체로 쳐서 가루를 만들고 그릇에 담는다. / 소금물을 만들어 넣고 백미로 되직하게 죽을 쑨다. / 메주가루에 넣고 주걱으로 잘 섞어서 하룻밤을 둔후에 고춧가루를 넣어 충분히 섞고 항아리에 담아 꼭 봉해둔다. … 순서로 이어집니다.
멥쌀 고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주가루 3되, 소금 2되, 고춧가루 1되 반 정도, 쌀 4되, 물 4되. 메주를 깨뜨려 절구에 넣고 찧어서 체에 쳐서 가루를 만들어 그릇에 담는다. 그리고 물에 소금을 풀어가지고 이 소금물로 백미로 죽을 쑨다. 되직하게 죽을 쑤어 메주가루에 넣고 주걱으로 잘 섞어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
멥쌀 고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
멥쌀 고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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