방게젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 방게젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
방게젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
방게젓은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '방게(죠고만계)졋'으로 적혀 있습니다.
방게젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 방게젓의 재료는 방게, 간장, 통고추입니다.
방게젓은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 통고추를 잘라 넣고 뚜껑을 덮어 두었다가 수삼 일이 지난 후에 먹기 시작한다.
방게젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “방게(조그마한 게)는 삼사월이나 구시월에 나는 것인데, 이것을 깨끗하게 씻어서 물을 다 따라버리고 간장을 끓여 식혀 붓고 통고추를 잘라 넣고 뚜껑을 덮어 두었다가 수삼 일이 지난 후에 먹기 시작한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
방게젓은 어떤 종류의 음식인가요?
방게젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
방게젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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