방게젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 방게젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
방게젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
방게젓은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '방게젓(동난젓 螃蟹醢)'로 적혀 있습니다.
방게젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 방게젓의 재료는 방게, 간장, 통고추, 생강입니다.
방게젓은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 방게를 깨끗하게 씻어서 물을 다 빼버린다. / 간장을 끓여 식혀 붓는다. / 통고추를 잘게 이겨 생강과 같이 넣어서 항아리를 까불러 잘 덮어 둔다.
방게젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “방게는 3~4월이나 9~10월에 나는 것이다. 이것을 깨끗하게 씻어서 물을 다 빼버리고 간장을 끓여 식혀 붓는다. 그리고 통고추를 잘게 이겨 생강과 같이 넣어서 항아리를 까불러 잘 덮어 두었다가 수삼 개월 후에 먹는다. 이 게는 솔로 씻기가 어렵기 때문에 물을 붓고 흔……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
방게젓은 어떤 종류의 음식인가요?
방게젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
방게젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
방게젓에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 방게는 3~4월이나 9~10월에 나는 것이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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