약과 별법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 약과 별법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
약과 별법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약과 별법은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '약과별법'으로 적혀 있습니다.
약과 별법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 약과 별법의 재료는 밀가루 1말, 유청 1말, 꿀, 소주, 기름, 계피, 건강, 잣가루입니다.
약과 별법은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1말에 유청(油淸) 1말을 넣고 꿀, 기름을 넣어 섞은후 소주를 조금 넣어 급히 반죽한다. / 홍두깨로 밀어 다식과 약과를 만들어 기름에 지진다. 이때 자주 뒤적여 눌지 않도록 한다. / 잘 익은 후, 꿀에 계피, 건강을 섞어서 약과를 지져 내고 잣가루를 뿌린다.
약과 별법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 1말이면 유청(油淸) 각 1말이 드니 꿀, 기름, 한데 섞고 소주 조금 쳐 급히 반죽하여 홍두깨로 밀어 다식과 약과를 만들어 기름에 지진다. 자주 뒤적여 눌지 않도록 하여 잘 익은 후 꿀에 계피, 건강을 섞어서 약과를 지져 내어 잣가루를 뿌리는 것이니 각 색을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
약과 별법은 어떤 종류의 음식인가요?
약과 별법은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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