가지통장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지통장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지통장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지통장아찌는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
가지통장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 가지통장아찌의 재료는 (3인분) 가지(3개) 200g, 쇠고기(다져서 3ts 가량) 50g, 간장 1/2컵, 설탕 2ts입니다.
가지통장아찌는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 길이 4cm 정도로 자르고 길이로 세 군데 정도 칼집을 넣고 살짝 찐 다음 보자기에 싸서 가볍게 짜… / 쇠고기를 다져서 갖은 조미를 하여 가지 사이에 끼고 자그마한 냄비에 간장을 붓고 가지를 넣어 보글보글 끓으면… / 간장이 거의 다 조려질 정도로 조린 후 깨소금을 조금 뿌리고 그릇에 담은 후 간장을 촉촉이 붓고 알지단이나…
가지통장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 가지(3개) 200g, 쇠고기(다져서 3ts 가량) 50g, 간장 1/2컵, 설탕 2ts 열량 174.1Cal, 단백질 16g 가지를 살짝 쪄서 그 사이에 고기 다진 것을 끼우고 간장과 갖은 조미료에 조린 것이다. 1) 가지를 길이 4cm 정도로 자르고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
가지통장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
가지통장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
가지통장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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