냉제 닭쌈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 냉제 닭쌈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
냉제 닭쌈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
냉제 닭쌈은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다. 원문에는 '냉제 닭쌈, 冷製'로 적혀 있습니다.
냉제 닭쌈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 냉제 닭쌈의 재료는 (3인분) 닭(중간 정도 1마리) 700g, 달걀(삶은 것) 4~5개, 양겨자 1ts, 소금 2ts, 후춧가루 1/2ts입니다.
냉제 닭쌈은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 깨끗이 하여 도마에 놓고 배의 뼈를 잘라서 벌려 놓은 후 다리, 날개, 등뼈 등의 뼈를 발라 도마에 놓… / 말끔히 뼈를 바른 후 깨끗한 가제를 깔고 그 위에 껍질을 밑으로 하여 닭을 깐 다음 소금, 후추, 겨자 갠… / 닭의 한 가운데에 삶은 달걀을 길이로 한 줄로 늘어놓고 가제를 이용하여 닭을 꼭꼭 말고 녹말 갠 것을 바른다… … 순서로 이어집니다.
냉제 닭쌈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 닭(중간 정도 1마리) 700g, 달걀(삶은 것) 4~5개, 양겨자 1ts, 소금 2ts, 후춧가루 1/2ts 열량 1~253Cal, 단백질 176.7g 식혀서 먹어도 좋은 음식으로 연회 같은 때에 미리 만들어서 냉장고에 넣어 두면 편리하다. 1) 닭을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
냉제 닭쌈은 어떤 종류의 음식인가요?
냉제 닭쌈은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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