닭냉채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭냉채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭냉채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭냉채는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
닭냉채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 닭냉채의 재료는 (3인분) 닭(중간 정도 1/2마리) 400g, 양파(작은 것 1개) 50g, 오이(1개) 200g, 당귀(10cm) 50g, 잣 1컵, 쌀가루 3ts, 소금 2ts, 마늘 약간, 후춧가루 소량, 얼음 소량입니다.
닭냉채는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 깨끗이 하여 소금을 약간만 넣고 푹 삶는다. / 익힌 닭의 살을 발라 가늘게 찢어놓고 국물은 받쳐서 맑게 해 놓는다. / 오이를 소금에 비벼서 씻어 채로 썰고 양파는 되도록 얇게 썰어서 냉수에 담가 매운 맛을 뺀다. 물을 자주 간… … 순서로 이어집니다.
닭냉채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 닭(중간 정도 1/2마리) 400g, 양파(작은 것 1개) 50g, 오이(1개) 200g, 당귀(10cm) 50g, 잣 1컵, 쌀가루 3ts, 소금 2ts, 마늘 약간, 후춧가루 소량, 얼음 소량 열량 952Cal, 단백질 124.1g *달걀 4개를 삶아……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
닭냉채는 어떤 종류의 음식인가요?
닭냉채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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