찹쌀고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 찹쌀고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
찹쌀고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
찹쌀고추장은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다.
찹쌀고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 찹쌀고추장의 재료는 메주가루 10L, 물 약 20L, 고춧가루 7L, 찰밥 12L, 소금 10L, 엿기름가루 4L입니다.
찹쌀고추장은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찰밥을 지어 식지 않았을 때 잘 바래두었던 메주가루를 섞어서 하룻밤쯤 둔다. / 고춧가루, 식혜가루, 물, 소금을 함께 섞어서 항아리에 담아 뚜껑을 덮어두었다가 3~4일 후부터 일광을 쪼여… / 10여 일쯤 되면 익어서 부풀어 오르므로 넘지 않도록 주의하며 때때로 저어주게 되면 1달쯤 지나 올라 오지…
찹쌀고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 메주가루 10L, 물 약 20L, 고춧가루 7L, 찰밥 12L, 소금 10L, 엿기름가루 4L 장 담그는 시기 3~4월, 발효기간 30일, 고추장 분량 약 60L. 찰밥을 지어 식지 않았을 때 잘 바래두었던 메주가루를 섞어서 하룻밤쯤 둔다. 고춧가루, 식혜가루,……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
찹쌀고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
찹쌀고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
찹쌀고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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