Question 1

양념 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

양념 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '양념 만드는 법(料物 飪料)'로 적혀 있습니다.

Question 2

양념 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “양념이란 것은 화합하여 익히는 재료이다. 매운 것은 위를 여는 것이고, 단것은 입을 즐겁게 하는 것이다. 고소한 것은 잡냄새를 없애는 것이다. 타락은 단단한 것을 연하게 만드는 것이다. 다 음식에 없어서는 안 되는 것이다. 음식을 만드는 데 양념을 쓸 줄 모르면 이것은……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 3

양념 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

양념 만드는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.

Question 4

양념 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 5

양념 만드는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 음식을 만드는 데 양념을 쓸 줄 모르면 이것은 “칠리탄(七里灘; 구미의 서쪽으로 흐르는 강줄기를 말함)”과 “삼가촌(三家村; 아주 작은 빈촌을 말함)”에서 다리 부러진 퉁노구 속에서 만드는 음식이다. 칠리탄과 삼가촌은 음식 만들 줄 모르는 곳을 말한다. 양념은 고명이다.

양념 만드는 법