Question 1

다시마 매듭자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

다시마 매듭자반은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '매듭자반(結佐飯)'로 적혀 있습니다.

Question 2

다시마 매듭자반에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 다시마 매듭자반의 재료는 <방법 1> 다시마, 통잣, 통후추, 기름, 설탕, 잣가루, 마른 북어, 호두, 꿀 <방법 2> 다시마, 북어, 호두, 통후추, 후추, 꿀, 설탕입니다.

Question 3

다시마 매듭자반은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 얇은 다시마를 행주로 모래를 씻은 후에 2~3푼 너비에 1치 길이씩 자른다. / 통잣과 통후추를 각각 한 개씩을 쪼개어 동여매서 끓는 기름에 튀긴다. / 더운 상태로 설탕치고 잣가루를 쳐서 바로 먹는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

다시마 매듭자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “얇은 다시마를 행주로 모래를 씻은 후에 2~3푼 너비에 1치 길이씩 자르고 통잣과 통후추를 각각 한 개씩을 쪼개어 동여매서 끓는 기름에 튀겨서 더운 상태로 설탕치고 잣가루를 쳐서 바로 먹는다. 또 다른 법은 다시마를 일본사람이 파는 기계로 얇게 만들어 2~3푼 너비에……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

다시마 매듭자반은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

다시마 매듭자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

다시마 매듭자반 기본 정보
이름	다시마 매듭자반
음식 분류	찬품류

다시마 매듭자반