언두부
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 언두부 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
언두부는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
언두부는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '언두부(凍豆腐)'로 적혀 있습니다.
언두부에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 언두부의 재료는 두부, 콩, 닭국물, 화퇴국물, 쇠고기 국물, 표고, 죽순입니다.
언두부는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부를 하룻밤 얼린다. / 네모지게 썰되 두께는 한 푼쯤 하고 너비는 사면 한 치쯤 되게 썰어 삶는다. / 콩 맛을 빼고 닭국물이나 화퇴국물이나 쇠고기 국물에 볶아 낸다. … 순서로 이어집니다.
언두부에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두부를 하룻밤 얼려서 네모지게 썰되 두께는 한 푼쯤 하고 너비는 사면 한 치쯤 되게 썰어서 삶아 콩 맛을 빼고 닭국물이나 화퇴국물이나 쇠고기 국물에 볶아 낸다. 상에 놓을 때에는 국에 고기 건더기는 건져 내서 표고와 죽순만 얹는다. 두부를 오래 볶아도(煨久) 부풀어서……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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