Question 1

젓 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

젓 담그는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '젓 담그는 법(젓갈)'로 적혀 있습니다.

Question 2

젓 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 젓 담그는 법의 재료는 <방법 1> 새, 짐승, 비늘 있는 것과 껍질 있는 것의 고기, 소금 <방법 2> 새, 짐승, 비늘 있는 것과 껍질 있는 것의 고기, 소금, 쌀, 막걸리입니다.

Question 3

젓 담그는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새와 짐승과 비늘 있는 것과 껍질 있는 것의 고기는 다 / 절여서 만든다. / 산 것을 소금에 절이기도 하고 재강(술을 거르고 남은 찌끼)에 넣기도 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

젓 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “젓갈이라 하는 것은 소금과 쌀로 어육을 담그는 것을 말하여 “해(醢)”라 한다. 해는 바다 해(海)요 어둘 명(冥)이고 봉하고 바르고 빽빽하고 캄캄하게 하는 것이다. 또 말하기를 “자(鮓)”라 하니 자는 찌끼이니 “소금과 쌀에 즙을 낸다”는 말이다. 무릇 새와 짐승과……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

젓 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

젓 담그는 법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

젓 담그는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 젓갈이라 하는 것은 소금과 쌀로 어육을 담그는 것을 말하여 “해(醢)”라 한다. 해는 바다 해(海)요 어둘 명(冥)이고 봉하고 바르고 빽빽하고 캄캄하게 하는 것이다. 또 말하기를 “자(鮓)”라 하니 자는 찌끼이니 “소금과 쌀에 즙을 낸다”는 말이다. 무릇 새와 짐승과 비늘 있는 것과 껍질 있는 것의 고기는 다 절여서 만든다. 주례(周禮)란 책에서 “담혜(醓…

젓 담그는 법 기본 정보
이름	젓 담그는 법
음식 분류	찬품류

젓 담그는 법