양선
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 양선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
양선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
양선은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '양선(䑋膳)'로 적혀 있습니다.
양선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 양선의 재료는 <방법 1> 양의 깃머리, 녹말, 잣가루, 초장 <방법 2> 양의 깃머리, 찹쌀가루 <방법 3> 녹말, 잣가루, 양의 깃머리입니다.
양선은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 깃머리로 양선을 만든다. / 안팎의 껍질을 벗기고 네모지게 썰어서 잘게 다진다. / 녹말을 씌워 젓가락으로 하나씩 들어 끓는 물에 담가 겉이 익을 만하면 바로 건져낸다. … 순서로 이어집니다.
양선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양의 깃머리로 양선을 만든다. 안팎의 껍질을 벗기고 네모지게 썰어서 잘게 다진 다음 녹말을 씌워 젓가락으로 하나씩 들어 끓는 물에 담가 겉이 익을 만하면 바로 건져낸다. 잣가루를 묻혀 담고 초장에 먹는다. 살짝만 익혀야 하며 사각사각하고 연해야 먹을 만하고 질기면 먹을……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
양선은 어떤 종류의 음식인가요?
양선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
양선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
양선은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 공주
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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