도미어채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 도미어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
도미어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
도미어채는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '도미어채(鯛魚采)'로 적혀 있습니다.
도미어채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 도미어채의 재료는 도미, 녹말, 미나리, 파, 목이, 황화채, 표고송이, 석이버섯, 쑥갓, 감국잎, 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 생치, 제육, 대하, 해삼, 전복, 생강, 고추, 달걀, 오린 오이, 도라지, 나물, 고추, 초장입니다.
도미어채는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도미 대가리 자르고 내장 빼고 껍질 벗기고 살로만 썬다. / 녹말을 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶아 내어 냉수에 넣어서 조리에 건져놓는다. / 미나리와 파 대가리와 목이, 황화채, 표고송이, 석이버섯, 쑥갓, 감국잎, 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 생… … 순서로 이어집니다.
도미어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “도미로 어채를 위와 같은 방법으로 만들기는 하나 살이 너무 단단하고 먹기에 빡빡하다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
도미어채는 어떤 종류의 음식인가요?
도미어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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