민어구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 민어구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
민어구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
민어구이는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '민어구의(民魚灸)'로 적혀 있습니다.
민어구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 민어구이의 재료는 민어, 장, 설탕, 파, 기름, 깨소금, 후춧가루입니다.
민어구이는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민어의 껍질을 벗기고 뼈를 빼내고 크게 토막을 친다. / 진한 장에 설탕만 조금 치고 굽는다. / 생선을 구울 때에는 먼저 챗가지로 입을 꿰고 화로에 멀리 들고 쪼인다. … 순서로 이어집니다.
민어구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “민어의 껍질을 벗기고 뼈를 빼내고 크게 토막을 친 다음 진한 장에 설탕만 조금 치고 구워 먹는다. 고명을 하려면 파를 다지고 기름, 깨소금, 후춧가루를 설탕 친 장에 넣고 개어 묻혀 굽는다. 뒤집어가며 꿩 깃털로 고명한 장을 발라가면서 뭉근히 속이 설지 않게 굽는다.……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
민어구이는 어떤 종류의 음식인가요?
민어구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
민어구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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