염통산적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 염통산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
염통산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
염통산적은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '염통산적(牛心散炙)'로 적혀 있습니다.
염통산적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 염통산적의 재료는 염통, 장, 파, 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕입니다.
염통산적은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 염통을 쪼개어 산적에 알맞은 크기로 썰어서 물에 씻고 수건으로 싸서 꼭 짠다. / 장과 파를 다져 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 함께 주무른다. / 꼬챙이에 꿰고 다시 칼로 살짝 두드린 다음 다시 기름과 깨소금을 쳐 가며 재웠다가 굽는다.
염통산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “염통을 쪼개어 산적에 알맞은 크기로 썰어서 물에 씻고 수건으로 싸서 꼭 짠다. 장과 파를 다져 넣고 기름, 깨소금, 후춧가루, 설탕을 넣고 함께 주무른다. 꼬챙이에 꿰고 다시 칼로 살짝 두드린 다음 다시 기름과 깨소금을 쳐 가며 재웠다가 굽는다. 염통의 흰 줄기는 쓰지……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
염통산적은 어떤 종류의 음식인가요?
염통산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
염통산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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