Question 1

쏘가리지짐이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쏘가리지짐이는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '쏘가리지짐이(鱖魚)'로 적혀 있습니다.

Question 2

쏘가리지짐이에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 쏘가리지짐이의 재료는 <방법 1> 쏘가리, 고추장, 파, 무 <방법 2> 쏘가리, 간장, 막걸리, 술 <방법 3> 쏘가리, 술 한 사발, 초장, 생강, 파입니다.

Question 3

쏘가리지짐이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쏘가리는 비늘을 긁지 말고 쓸개를 빼내고 씻는다. / 머리를 자르고 쪼개어 굵게 토막을 친다. / 물에 고추장을 간 맞추어 풀고 살코기와 파를 넣고 끓인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

쏘가리지짐이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “쏘가리는 옛 부터 '궐어'라 이르는 것으로 도화유수궐어비(桃花流水鱖魚肥)라는 말이 있다. 지지는 방법은 잉어지짐이 만드는 법과 같고 지짐이 중에 가장 좋고 흔하지 않은 것이다. 여러 가지 생선으로 지짐이를 만들기는 하나 쏘가리 맛과는 상당히 다르다. 쏘가리는 4월 정도……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

쏘가리지짐이는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쏘가리지짐이는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.

Question 6

쏘가리지짐이에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 쏘가리는 옛 부터 궐어라 이르는 것으로 도화유수궐어비(桃花流水鱖魚肥)라는 말이 있다. 지짐이 중에 가장 좋고 흔하지 않은 것이다.

쏘가리지짐이 기본 정보
이름	쏘가리지짐이
음식 분류	찬품류

쏘가리지짐이