고춧잎장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고춧잎장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고춧잎장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고춧잎장아찌는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '고초닙장앗지'로 적혀 있습니다.
고춧잎장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 고춧잎장아찌의 재료는 고춧잎, 진장, 실고추, 파, 마늘, 생강, 무입니다.
고춧잎장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리가 오기 전에 고춧잎을 골라 따서 씻어 데친다. / 물에 담가 우려내고 물기를 꼭 짜낸다. / 대강 말린 다음 진장을 붓고 실고추, 파, 마늘, 생강을 함께 넣고 두었다가 먹는다.
고춧잎장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서리가 오기 전에 고춧잎을 골라 따서 깨끗하게 씻어 데친 다음 물에 담가 우려내고 물기를 꼭 짜낸다. 대강 말린 다음 진장을 붓고 실고추, 파, 마늘, 생강을 함께 넣고 두었다가 먹는다. 무를 잘게 썰어서 말려 넣어도 좋으며 해를 묵혀 먹기도 한다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
고춧잎장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
고춧잎장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
고춧잎장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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